RECETTES DE POISSONS ET CRUSTACES A LA PLANCHA

Les bouchons de coquilles st jacques en coque verte

Sur une idée du chef catalan Patricio Rolletto

Proportions pour un repas de 4 personnes

3 belles courgettes identiques

12 coquilles st jacques sans coraux

huile d’olive 

poivre en poudre d’Espelette

fleur de sel

Progression de la recette

1) Taillez les 2 côtés des courgettes puis coupez dans chaque 4 tronçons de 4cms d’épaisseur.

A l’aide d’une cuillère à pommes parisienne ou avec un petit couteau bien aiguisé retirez la chair pour que vous en fassiez comme des tubes

2) Dans chacun de ses tubes installez une coquille st jacques et assaisonnez. Les 2 faces doivent être visibles.

3) Posez les coques de st-jacques avec un peu d’huile d’olive sur la plancha bien chaude et faites les rôtir 5 minutes de chaque côté poudrez les de poivre d’Espelette et au moment de servir sur chaque coquille st-jacques, mettez quelques grains de fleur de sel et croquez !

*Les proportions données sont pour un vrai repas si vous ne faites cette recette qu’en amuses-bouche ou en entrée coupez les proportions en 2