Quelques suggestions du Chef Patrick 
Pour créer des différentes brochettes de viandes avant de les « Plancher »

 

 

AGNEAU :

Préférez les petits carrés d’épaule ou de gigot

 

Agneau+oignon nouveau, saucisse cocktail. poivron vert

 

Agneau+tomate cerise 1/2rognon d’agneau + lard fumé

 

Agneau+merguez poivrons rouges et oignons doux .

 

Agneau +morceau de foie et demi rognon citron jaune

 

BŒUF:

Préparez avec petits morceaux de faux-filet

 

Bœuf + chorizo oignons doux + poivrons jaunes . 

 

Bœuf + oignon nouveau + mini boudin blanc + poivron vert.

 

Bœuf + carrés de courgette + oignons + olives noires dénoyautées.

 

Bœuf + oignon rouge + poitrine fumée + feuille de laurier

 

VEAU:

Demandez des petits morceaux taillés dans l’épaule ou le carré

 

Veau + citron confit + coquille st jacques et dés de courgettes.

 

Veau + queues de gambas + oignons + poivron vert.

 

Veau + morceau de thon frais + poivron rouge et jaune

 

PORC:

Vous pouvez tester soit avec du filet ou des dés de jambon frais(cuisse)

 

Porc + champignon de paris + lard paysan + poivron rouge.

 

Porc + pince de crabe + gros dés de pommes fruits.

 

Porc + gros dés d’ananas frais + tomate cerise + lard fumé.

 

Porc miellé +d emi datte et mini épi de maïs

 

 

LES SAUCISSES BOUDINS MERGUEZ ANDOUILLETTES ETC:

 

Andouillette coupée épaisse + pomme golden + oignon.

 

Saucisse cocktail + gros dés de pommes de terre (précuites) et oignon nouveau.

 

Merguez + oignon + poivrons rouges et verts + olives noires.

dénoyautées .

 

Mini boudins noirs et blancs + pommes fruits + oignon.

 

Mini boudin créole + gros dés de banane très ferme et mangue

 

 

Recettes par le chef Patrick Asfaux pour Vivaplancha.com