Comme une tartine Bressane « Planchée » de foies blonds
Et compotée d’oignons doux au Jurançon

Proportions pour 4 personnes

4 grandes tranches de pain de campagne coupées épaisses de 25cms de long environ et taillées en 2

8 foies blonds de volaille de Bresse (ou de poulet fermier)

très bien nettoyés séparés en 2 et le petit nerf central retiré

2 oignons doux (style Roscoff) épluchés et émincés finement

5cls de Jurançon ou de Sauternes

vinaigre de Xeres

huile d’olives

fleur de sel et mignonnette de poivre(poivre écrasé)

Progression

1) Allumez la plancha 

2) Sur une partie de la plancha mettez quelques gouttes d’huile et installez vos oignons émincés , salez, et poivrez au poivre du moulin,et mettez a snacker pour 3minutes. 

3) De l’autre côté de la plancha mettez vos 8demies tranches de pain a griller 2minutes de chaque côté environ.

4) Pendant ce temps ,versez quelques gouttes d’huile d’olives au centre mettez vos foies blonds a rôtir salez et poivrez 1minute de chaque côté arrosez de quelques gouttes de vinaigre de Xeres puis retirez les sur le côté.

5) Vos oignons auront pris une couleur un peu dorée ajoutez alors le Jurançon en remuant sans cesse afin que son goût pénètre bien.

Montage 

Sur chaque assiette bien chaude 2 demies tranches de pain de campagne grillées ,tartinez avec la compote d’oignons et les 2 demies foies rôtis par tartines puis sur le dessus un peu de fleur de sel et de mignonnette de poivre.

Cette recette doit-être préparée le plus vite possible 10 minutes maximum.

On peut servir par exemple avec une salade cresson bien assaisonnée.

L’idéal serait de manger ces tartines a la main en mordant et en croquant dans les textures différentes (pain grillé, moelleux de la compote d’oignons , résistance des foies blonds et enfin craquements sous la dent des grains de sel et de mignonnette de poivre)

Le top : Avec un verre de Pacherenc de Vic-Bilh bien frais

Recette de cuisine par Patrick Asfaux pour Vivaplancha.com